Proizvodi

Dalmatinski pršut

Riječ pršut dolazi od talijanskog glagola "prosciugare" sa značenjem "osušiti". Pršut se u jelovnike širom svijeta uvrstio u doba starih Rimljana koji su poznavali ovu delikatesu i svakodnevno je konzumirali.

Pršut je poznat po svom laganom i aromatičnom okusu, te nas ne čudi što drži mjesto najpoznatijeg proizvoda u kategoriji tradicionalno sušenih proizvoda. Napravljen je od svježeg svinjskog buta s kosti, a proizvodnja počinje laganim soljenjem i masažom. Nakon toga slijedi rashlađivanje pršuta, ponovno soljenje i masiranje, te spremanje u posebnu komoru gdje pršut čeka dimljenje. Nakon dimljenja i sušenja na prirodnom dimu i vjetru naš pršut dobiva onu poznatu aromu koju može dati samo Dalmatinska Zagora, te se premješta u komore pod posebno kontroliranim uvjetima temperature, protoka zraka i vlažnosti.

Vrijeme je jedan od najvažnijih čimbenika proizvodnje pršuta. Čak jedanaest mjeseci soljenja, sušenja i sazrijevanja potrebni su da se stvori specifična duboka crvena boja i struktura mesa protkana primamljivim mirisom dima.

Dalmatinska panceta

Riječ panceta dolazi od talijanske imenice "pancia" što znači "stomak". Opće prihvaćen naziv označava vrlo ukusan proizvod koji je po svojim gurmanskim odlikama poznat još od srednjeg vijeka. Nezaobilazni dio hrvatskih jelovnika stoljećima, postao je zaštitni znak tradicionalne kuhinje Dalmatinske Zagore.

Receptura proizvodnje pancete mijenjala se tijekom stoljeća, a svaki je proizvođač kreira sam za sebe. Naša receptura odlikuje se posebnim načinom soljenja, sušenja i sazrijevanja proizvoda. Pažljivo izabrano drvo za dimljenje i savršena klima Dalmatinske Zagore koja je prožeta hladnim i toplim vjetrovima i tako pogoduje zdravom sušenju i sazrijevanju proizvoda, garancija su našim kupcima kvalitete i jedinstvenosti Dalmatinske pancete. Proces proizvodnje Dalmatinske pancete uvelike ovisi o ljudskom faktoru jer se prava aroma i boja proizvoda može dobiti jedino istančanim osjećajem koji se stječe dugogodišnjim iskustvom. Dim i vjetar kao glavni čimbenici u receptu Dalmatinske pancete, također su neizostavno vezani za njenu boju i aromu.

Tajna recepta Dalmatinske pancete je u omjeru vremena boravka svježe svinjske potrbušine u soli, na dimu, na vjetru i na sazrijevanju. Specificna receptura garantira jedan od, vjerujemo, najboljih i najkvalitetnijih hrvatskih izvoznih proizvoda u budućnosti.